Sørsmolt er sannsynligvis Norges eldste oppdrettsanlegg som fremdeles er i drift. Anlegget ble grunnlagt som Kragerø Ørretfarm i 1955, og har gått gjennom diverse eierskifter, utvidelser og ombygginger opp gjennom årene. I 2018 bestemte nåværende daglig leder og hovedeier Stein Helge Skjelde at driften skulle legges om til produksjon av «gammelsmolt», hvilket vil si 1,5 år gammel vårsmolt produsert på naturlig kaldt vann i gjennomstrømmingskar. Det har vist seg at lengre produksjonstid i ferskvann gir raskere vekst i sjøen, mindre sykdom og bedre overlevelse. Sørsmolt rapporterer også bedre fôrfaktor og mindre kjønnsmodning. Ved å herme etter naturens egen metode, blir fisken robust, og det økonomiske resultatet blir bedre.